ปรากฎว่าขนมปังอาจมีชีวิตมากกว่าแมวของคุณ
โดย SANDRA GUTIERREZ G. | เผยแพร่เมื่อ 21 กรกฎาคม 2019 17:30 น
DIY
แบ่งปัน
ขนมปังวางบนเคาน์เตอร์ครัว
ดูความงามนี้สิ กินไม่ได้หรือไง Jørgen Håland ผ่าน Unsplash
คุณเลยเว็บสล็อตออนไลน์ชวนเพื่อนมาทำบาร์บีคิว และตอนนี้คุณมีซาลาเปาแฮมเบอร์เกอร์เต็มถุงวางอยู่บนเคาน์เตอร์ของคุณ แทบแย่ทุกนาทีที่ผ่านไป หรือคุณไม่สามารถต้านทานการซื้อขนมปังซาวโดว์วอลนัทกลิ่นหอมๆ ที่ตลาดของเกษตรกรได้ แม้ว่าคุณจะรู้ดีว่าไม่มีทางที่คุณจะกินมันได้ด้วยตัวเองอย่างแน่นอน และตอนนี้มันกำลังหายไป ถ้าคุณโยนมันใส่ใครสักคนคุณอาจจะเคาะพวกเขาออก
รีวิว Apple MacBook Air M2: กึ่งโปร
บางคนถึงกับคิดว่าการเสียขนมปังที่อร่อยเป็นบาป ดังนั้นการให้ชีวิตใหม่กับมันเมื่อมันแย่ก็ดูจะยุติธรรมสำหรับอาหารชั้นสูงเช่นนี้ เมื่อคุณรู้วิธีชุบชีวิตแล้ว เปลี่ยนเป็นของหวาน ทานกับสลัด และแน่นอน เกล็ดขนมปัง ก็เป็นเรื่องง่าย
ใช้กับขนมปังเก่าได้ แต่อย่าไปยุ่งกับรา
โดยพื้นฐานแล้วมีสองสิ่งที่ทำให้ขนมปังเสียได้: เชื้อราและการเก็งกำไร – ทหารม้าสองคนแห่งคัมภีร์ของศาสนาคริสต์
การโก่งตัวเป็นกระบวนการสลายตัวของขนมปัง และจะเริ่มทำงานทันทีหลังจากที่ก้อนขนมปังมีคุณภาพสูงสุดและถึงอุณหภูมิห้อง Francisco Migoya หัวหน้าพ่อครัวที่ Modernist Cuisineและผู้เขียนร่วมของModernist Breadกล่าวว่า “มันเกิดขึ้นเกือบจะในทันที” ซึ่งเป็นพระคัมภีร์ห้าเล่มเกี่ยวกับเกือบทุกอย่างที่ควรรู้เกี่ยวกับขนมปัง
ผู้ร้ายที่อยู่เบื้องหลัง staling คือแป้งซึ่งมีรูปแบบโมเลกุลของคริสตัล เมื่อแป้งผสมกับน้ำแล้วอบ แป้งในแป้งจะดูดซับน้ำและสูญเสียโครงสร้างตามธรรมชาติไป โมเลกุลที่มีน้ำขังเหล่านี้พร้อมกับกลูเตนทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู
“ปัญหาคือทุกสิ่งที่มาในรูปแบบผลึกชอบอยู่ในรูปแบบผลึก” มิโกยะกล่าว “ทันทีที่มันเริ่มเย็นลง แป้งก็จะต้องการกำจัดน้ำนั้นออกไป”
กระบวนการนี้เรียกว่า retrogradation หรือ recrystallization และสามารถสังเกตได้ในทุกสิ่งที่มีแป้ง ตั้งแต่ขนมปัง ขนมอบ ไปจนถึงซอส
ขนมปังอย่างใกล้ชิด
นุ่มฟูราวกับก้อนเมฆแสนอร่อย ได้รับความอนุเคราะห์จาก Modernist Cuisine
แม้ว่าการหยุดนิ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่สามารถหยุดได้โดยการควบคุมอุณหภูมิ—เพิ่มเติมในภายหลัง—สามารถล่าช้าได้ ความเป็นกรดสามารถป้องกันการถอยหลังเข้าคลองได้สองถึงสามวัน
ลองใช้ขนมปังซาวโดว์ซึ่งมีระดับความเป็นกรดสูงมาก ซึ่งช่วยให้อยู่ได้นานกว่าขนมปังประเภทอื่นๆ ที่ไม่ใส่สารกันบูด ตามคำบอกของ Migoya ขนมปังซาวโดว์ยังคงใช้ได้ดีแม้หกวันหลังจากออกจากเตาอบ
ไขมันยังช่วยให้ขนมปังไม่เหม็นอับเร็วเกินไป
ยิ่งขนมปังยิ่งอ้วน ก็ยิ่งเน่าช้าลง ขนมปังอย่าง focaccia, brioche หรือ panettone ที่ทำด้วยน้ำมันและเนยปริมาณมาก มักจะมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ในกรณีของปาเน็ตโทนและขนมปังประเภทอื่นๆ ที่ทำด้วยไข่ โปรตีนในพวกมันจะมีพันธะน้ำกับแป้ง ป้องกันไม่ให้ของเหลวชะออกอย่างรวดเร็วตามปกติ
แต่การปล่อยน้ำเป็นเพียงการเชื้อเชิญให้สิ่งเลวร้ายเกิดขึ้นกับก้อนที่คุณรัก
ใส่: แม่พิมพ์ ในขณะที่แป้งปล่อยน้ำออกมาอย่างต่อเนื่อง ความชื้นจะย้ายไปยังพื้นผิว ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้เปลือกโลกกรุบกรอบน้อยลง แต่ยังสร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเชื้อรา
เชื้อราเป็นจุดที่จะไม่คืนขนมปังของคุณ เมื่อจุดสีเขียวอมฟ้าเล็กๆ เหล่านั้นเริ่มปรากฏขึ้น ก็ไม่มีอะไรช่วยประหยัดเนื้อขนมปังของคุณ ส่วนใหญ่เป็นเพราะมันเปลี่ยนรสชาติและทำให้ขนมปังมีรสชาติแย่จริงๆ แต่เชื้อราไม่ได้เติบโตในชั่วข้ามคืน คุณจึงมักมีเวลาเพียงพอสำหรับคุณที่จะหาวิธีที่ดีในการใช้ขนมปังของคุณ แม้ว่าจะไม่ได้ดีเท่าเมื่อคุณซื้อขนมปังครั้งแรกก็ตาม
หยุดเดินตามรอยของมัน
หากคุณอยู่คนเดียวและไม่มีทางที่คุณจะกินขนมปังทั้งก้อนก่อนที่มันจะแย่ คุณสามารถแช่แข็งมันได้ตลอดเวลา จะไม่นับหากคุณใส่ขนมปังในตู้เย็นเช่นกัน เนื่องจากอุณหภูมิที่แช่แข็งเท่านั้นที่จะกดปุ่มหยุดชั่วคราวในกระบวนการหยุดนิ่ง
มิโกย่าแนะนำให้หั่นขนมปังแล้วแช่แข็งเป็นกองสี่หรือหก เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการกิน ให้ดึงออกมาแล้วอุ่นในเครื่องปิ้งขนมปัง เตาอบ หรือกระทะ สักสองสามนาทีแล้วมันจะอร่อยอีกครั้ง
มันยังมีชีวิตอยู่!
ใช่ คุณสามารถชุบชีวิตขนมปังของคุณได้ ไม่ มันไม่ต้องใช้เครื่องกระตุ้นหัวใจหรือวางก้อนของคุณไว้ใต้ faucet อย่างที่คุณอาจเคยเห็นบนอินเทอร์เน็ต Migoya กล่าวว่า “การทำอย่างนั้นมันไร้สาระนิดหน่อย” เนื่องจากน้ำทั้งหมดที่คุณต้องการมีอยู่ในขนมปังแล้ว
ให้ห่อขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (170 องศาเซลเซียส) อุ่นขนมปังจนอุณหภูมิแกนของก้อนถึง 170 องศาฟาเรนไฮต์ (77 องศาเซลเซียส) คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งคุณสามารถตั้งค่าให้แจ้งเตือนคุณเมื่อขนมปังพร้อมเว็บสล็อต
